文 | 硅基研究室开云kaiyun官方网站，作家 | kiki
近期大热的好意思食综艺《一饭封神》把百位厨师拉到一档堪比「大厨 101」的竞技比赛里，在展现录取饮食文化的同期，也放大了厨师在餐饮店后厨里的灵魂地位。
"你现点我现炒，锅锅有锅气"。这是一位餐饮主办东说念主在综艺开头就打出的 slogon。
图源：《一饭封神》截图
但与镜头里厨师们对「东说念主来现炒」的相持不同，镜头外三街六巷的外卖档口、连锁餐饮店、货仓、社区和大学食堂，厨师东说念主数正在缩减，与之对应的是一个个翻腾着的「炒菜机器东说念主」。
宁波一家录取餐厅里，25 宽阔米的后厨，放了 5 台炒菜机器东说念主，莫得厨师，唯有 10 个后厨东说念主员崇敬操作机器。
按照这家雇主的说法，单店的净利润率从如故的 5% 飞腾到 25%，可能连老乡鸡、小菜园等录取餐饮龙头都要直呼一声「年老」。
据蓝鲸新闻报说念，本年，连锁餐饮企业列队视察炒菜机器东说念主公司已成常态，似乎将这门后果贸易推到了新风口。
但事实上，炒菜机器东说念主并不是一门荣达意，早在 2016 年，致使更早以前，就有企业入局炒菜机器东说念主赛说念，餐厅也开动诓骗炒菜机器东说念主。
当作一个舌尖上的国度，录取餐饮从来不缺干预的新故事，不管是能开出千店乃至万店的餐饮雇主们，照旧街边苍蝇馆子里的江湖小厨，大多都资历过这个行业的集体阵痛：充分竞争的商场、难以尺度化的口味以及「左迁与升级」并存的门客们。
从技艺后果角度，炒菜机器东说念主天然能给雇主们带来热情慰藉，但却不是确切的救命稻草。
1、赛博厨师，挤满玩家
"最近确乎收受到许多餐饮雇主的询价，实地看厂的东说念主也许多"。
广州顺德一家智能厨房开拓的原厂销售陈司理向「硅基研究室」提到，他们的工场自 2023 年开动作念炒菜机器东说念主，两年来勾通的客户以江浙沪的录取餐饮店和学校为主，近期确乎感受到了新一轮的热度。他和共事每天忙着对接、拉群和安排实地历练，前来询价的是来自世界各地蹙悚的餐饮雇主们。
不外，在不少餐饮雇主眼中这一「新风口」，施行亦然一门「旧贸易」——从 2016 年开动，各样炒菜机器东说念主公司已如鳞次栉比般出身，投身这片波澜的东说念主也「千奇百怪」。
第一类不错称作是「餐饮派」：也即是餐饮行业的「我方东说念主」。
典型如霸碗盖码饭奏凯我方下场自研炒菜机器东说念主，卖加盟形式的同期，正值不错卖开拓，海底捞在 2021 年就在财报中示意，已有超 70 家门店配备智能化配锅机。
图源：霸碗盖码饭官网
第二类是「厨电开拓派」，也即是自身就有家电或厨电业务布局的品牌，这之中也有细分——
一种是靠电气电控技艺趁势作念整机：比如从作念智能控机器顺说念作念起炒菜机器东说念主产物的拓邦股份，优特集团旗下的优特智厨、爱餐集团等。一种则是家电 / 厨电品牌品牌奏凯下场作念炒菜机器东说念主，典型如科沃斯旗下添可智能「食万星厨」。
第三类则是「创业派」，这些创业公司大多聚焦在 AI 数字厨电自身，「炒菜机器东说念主」是其中的热点品类，创业时间也在 2016-2021 年前后，比如连续科技、长膳智能、橡鹿科技等，创举东说念主的配景更多元，工程师、互联网、磋议都有。
第四类则是「跨界派」：比如房地产公司、互联网巨头等，趣头条里面树立的炒菜机器东说念主技俩「库盒」，碧桂园旗下也有千玺餐饮机器东说念主集团。
京东除了当今亮相的「七鲜小厨」外，早在 2018 年 11 月，就在天津开了京东首家 X 异日餐厅。
「硅基研究室」以「炒菜机器东说念主」为纰谬词搜索爱企查发现，已有超 40 家企业布局该赛说念，但据陈司理示意，据他了解，数字远超百家，且许多聚焦在华南厨电产业带。
如斯看来，炒菜机器东说念主看似干预，但已挤满了蠕蠕而动的玩家。
2、炒菜机器东说念主，餐饮雇主的阳谋
炒菜机器东说念主之是以火热，是拿合手了蹙悚的餐饮雇主们。
据国度统计局公布数据线路，2025 年 1-6 月，世界餐饮收入增速同比下落 3.6 个百分点，名额以上单元餐饮收入增速同比下落 2 个百分点。
外卖大战下，中国烹调协会更是奏凯指出，上半年餐饮业呈现「营收增速放缓、利润下滑、竞争加重」的态势，行业靠近严峻的挑战。
图片来源：© 中国烹调协会
炒菜机器东说念主厂商们亦然深谙餐饮雇主们的心，他们作念的即是帮他们省钱。
陈司理和大大宗的行业玩家在「省钱账」上有着惊东说念主的一致性："花十几万购买两台机器，就不错少配备两到三位厨师，省略 6-7 个月就能回本。"
近期被京东投资而受到温雅的橡鹿科技董事长杨建成也提到近似的数据，一个厨工配两台炒菜机器东说念主的后果，等同于三个大厨配三个灶，采购一台梗概 6 个月回本。
在炒菜机器东说念主玩家眼中，炒菜机器东说念主能帮餐饮雇主处治的是其实是后厨「东说念主、货、场」的问题。
在东说念主上，减少东说念主力支拨。夫人爱妻店一般后厨 2-3 东说念主，大中型餐饮店一般配备 2-3 名厨师，不同单店面积，后厨建树东说念主员不同，一般一百宽阔米的单店，后厨至少需要 10 东说念主。
据此前媒体报说念，一家使用炒菜机器东说念主的录取餐饮单店面积达 100-300 平，后厨仅有 5-6 个东说念主，确乎减少了一定的东说念主力资本。
陈司理还提到，机器东说念主不错裁减厨师在高温爆炒等这些危急责任智力的事业风险，厨师不错去干菜谱鼎新的事。
在货上，则是将通过将菜谱和菜品制作经过尺度化，提高出餐后果，确保口味的一致性。炒菜机器东说念主公司一般会和餐饮企业、厨师勾通，提供基础和定制化的电子菜谱，借助厂商的算法才妥洽烹调数据模子等，想象情状下，操作家只需按请示倒菜、端菜。
在场上，机器多了，东说念主就少了，后厨的面积得以收缩，前厅就不错承载更多的门客，进一步提高翻台率，优化单店的盈利模子。
频年来，包括老乡鸡、南城香、乡村基集团旗下的大米先生、小菜园等越来越多录取餐饮品牌均告示在门店引入炒菜机器东说念主，这些后果至上的技巧施行上和餐饮雇主们的数字化转型息息磋议。
这几年，虚耗低迷期，为了自救，餐饮雇主们不错说是各额外招。
除了自建供应链、中央厨房聚会裁减资本外，在菜品等方面亦然「能省尽省」。
第一个作念法是走「菜品精简大法」。比如小菜园就把门店的菜式缩减到 45 至 50 说念，越来越薄的菜单是缩减的 SKU。
第二个作念法是走「穷鬼食堂道路」，加码社区餐厅，打造工业化的食堂。
如乡村基、小菜园都涉足了社区食堂业务，施行是走量大管饱的廉价团餐道路，用领域化均派利润，像炒菜机器东说念主这么的智能开拓又恰好是团餐的奏凯诓骗场景。
第三个作念法即是砸钱「数字化道路」。从前台门店到业务中台，从菜品出品、劳动到卫生食物安全，都通过数字化开拓尺度化的 SOP，同期千里淀下会员、菜品等这些中枢数据财富。
炒菜机器东说念主不仅正中餐饮雇主们的心巴，况且与难度极大且高抬高打的组织的数字化比拟，开拓的采购无疑是最低门槛的。
因此，反不雅炒菜机器东说念主的爆火，不仅仅厂商们的助推，更像是录取餐饮雇主成为「下一个麦当劳」的阳谋。
3、口味、后果和灵魂的「不行能三角」
看好炒菜机器东说念主的，其实和那些期待中餐尺度化的是统一批东说念主。
录取餐饮分布性强、地域性强且连锁化率低，曾几何时，海底捞承载了投资东说念主们「录取餐饮麦当劳化」的野望，之后老乡鸡、小菜园的招股书和财报里也无一例外地提到中餐尺度化。
好意思团王慧文的老搭档、前好意思团高档副总裁郭庆（老 K）的另一个身份也即是橡鹿结合的创举东说念主。
他在 2023 年接受采访时就揣摸："咱们但愿有更多的玩家加入这个赛说念，一皆鼓舞中餐的尺度化，出身属于中餐我方的‘麦当劳’，这个经过不会太远。"
从底层逻辑看，炒菜机器东说念主当作中餐尺度化的一环，无疑会变得越来越智能。
一方面，大模子技艺的发展，烹调模子会变得越来越灵巧，推理才妥洽多模态才调的发展，借助 AI 视觉识别等技艺，前端收集的数据也会越来越精确；
另一方面，硬件自身，大大宗炒菜机器东说念主在蓄意上都接受模块化的念念路，借中国锻练的硬件生态，炒菜机器东说念主的施行采购价钱也鄙人降，从曩昔单价几十万一台逐渐下落到 10 万以内。（部分定制和高端型以外）。
「硅基研究室」了解到，当今市面上的炒菜机器东说念主参数和建树一般从外形、电压、配锅尺寸、锅体材质、容量、炒菜分量等考量，但陈司理也告诉咱们："产物用的材料和智能进度，决定了省东说念主工、质料、分量、出餐速率和火力大小，商场上不雷同的材料作念的价钱都不雷同"。
一位餐饮业内东说念主士对餐饮雇主接受炒菜机器东说念主的冷落是，在购买前，要计议三点：是否想走连锁道路、是否有爆品以及是否有富饶的钱。"不是买个机器放在店里就不错，后厨的动线要从头蓄意，要和厂商一皆研究菜谱和开拓，同期是机器就有折旧，自身机器东说念主亦然固定财富。"
智能化的另一个灵魂之问是，门客们心目中的「锅气」和餐饮雇主们心中的「锅气」到底是不是一个东西？炒菜机器东说念主即便能竣事口味和后果的均衡，那么录取餐饮的生命力呢？
现炒的「锅气」 图源：《一饭封神》截图
好意思食家陈晓卿就下过一个定论："在好意思食上，东西方不行能达成共鸣。"
他举过一个例子，单就中国的主食，不消说世界一地一味的条状面食，大小不一、制作步调苍狗白衣的各样蒸、烤的饼食，就说饺子："不管是猪肉大葱馅儿、鲜肉荠菜馅儿、羊肉胡萝卜馅儿照旧各式海鲜馅儿，都被赋予整皆齐整、大一统的外在，这简直能让东说念主从中感受到这个东方国度秀雅性好意思食的果决生命力。"
炒菜机器东说念主会成为「共鸣」的前提未必是，中餐尺度化领先得是一个共鸣。
参考辛苦：
1、36 氪：对话前好意思团高管老 K：炒菜机器东说念主让中餐"麦当劳"成为可能
2、远川研究所：餐饮雇主的九九八十一难
3、第一财经：机器东说念主从客厅参预厨房开云kaiyun官方网站，能炒菜但不会"炒掉"厨师